行列のできるシェフにマコモ料理を教えてもらった
こんにちは。マコモマイスター菊池です。今日は、マコモ愛用者さまから頂いたお便りをご紹介します。
いつもマコモを愛用しています。以前、仲良しのママ友にもマコモを勧めたのですが、ちょっと苦手ということで、飲んでくれませんでした。そんな折、ママ友と自宅でランチ会をすることになり、マコモが初めての人でも美味しく食べれるレシピを探しています。パスタ系で3品くらい教えて欲しいです。
高橋さん（41歳 / 東京都世田谷区）
高橋様、お便りありがとうございます。今日は、そんなお悩みを解決するために、現役のシェフをお呼びしました。この方です！
こんにちは。ユースケです。
マコモマイスターの菊池です。今日は、宜しくお願いします。ユースケさんは、現在、東京都内の各所でキッキンカーをされているんですよね？
そうですね。こんな感じでやっています。
得意な料理のジャンルなどはあるのでしょうか？
和食店、洋食店、中華店それぞれ数年間修行しているので、幅広く対応できると思います。
それは頼もしいですね。今日は、弊社のマコモを料理に使っていただきたいと思っているのですが、ユースケさんは、マコモは飲んだことはありますか？
ええ、少し前に知り合いに紹介いただき、定期的に愛用しています。
そうだったんですね。ありがとうございます。では、今回いただいた相談ですが、良いアイデアはありそうですか？
そうですね。以前、リバーヴさんから、「マコモには、無数の菌が入っていて、高温の熱にも強い」と聞きました。なので今回は、熱を伝えやすいフライパンを利用して、マコモを使った料理を作ってみましょうか。マコモの効果で、普通に作るよりもコクがある料理になると思います。
いいですね！ よろしくお願いします。
今回作るのは、3点。まず、ご要望のパスタ。そして、主菜のチキンと副菜のサラダの3品を作ります。主食、主菜、副菜で、バランスが取れているので、小さなお子様が参加するママ友のランチ会にもお勧めの料理になると思います。
それは、楽しみですね！ よろしくお願いします。
ということで、今回は、マコモを使って、パスタ、タンドリーチキン、サラダ、の3品作っていただきました。
まずは、パスタから。
玉ねぎをみじん切りにします。
ベーコンのブロックを細かく切ります。
温めたフライパンにニンニクを入れて、オリーブオイルで炒めます。
今回は、左側でトマトソースのパスタ、右側でペペロンチーノを作ります。
左側のフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れて、よく炒めます。
マコモマグマ塩で味を整えます。
ベーコンを右側のフライパンに入れて、左側にも少し入れます。
よく炒めます。
再び、マコモマグマ塩で味を整えます。
いい香りがしてきましたね。
次に、トマト缶を開けて、、、
左側のプライパンに入れます。
再び、よく炒めます。
そろそろ、パスタの準備をします。沸騰したお湯に、マコモマグマ塩を入れます。
パスタを入れて、しっかり茹でます。
はい。パスタの完成です。
トマトソースに、マコモをたっぷり入れます。
ペペロンチーノにもマコモとマコモマグマ塩を入れます。
パスタを入れて仕上げに入ります。
オリーブオイルを少し入れて、、、
軽く混ぜて、ペペロンチーノは完成です。
トマトソースにもパスタを入れます。
よく絡ませて、完成です。
それぞれ、盛り付けしました。美味しそうですね！
次に、タンドリーチキンを作ります。
準備したスパイスに、マコモをたっぷり入れます。
準備した鳥むね肉に、、、
スパイスをたっぷりつけていきます。
たっぷりつけたら、スパイスがしみ込むまで少し寝かします。
スパイスがしみ込んだら、フライパンに油をひいて、皮の面から焼きます。
焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面を焼きます。
はい。しっかり焼けました。
お肉が熱いうちにカットします。（火傷しないように注意です）
はい。カットしました。
特製のヨーグルトソースをかけて、完成です！
最後に、サラダを作ります。カットしたレタスをボウルに入れます。
さらに長ネギを切って、ボウルに入れます。
オリーブオイルを入れます。
マコモとマコモマグマ塩を入れます。
コショウを入れます。
ビネガーを入れます。
コーンを入れます。
ドレッシングがよく絡むよう、混ぜて。
完成です！
お待たせしました。菊池さん、食べてみてください。
ありがとうございます。みんな美味しそうですね！ それでは、いただきます。
まずは、サラダから、、、、
おお、さっぱりしてて、美味しいですね。とっても食べやすいです。
次に、ペペロンチーノ
これも美味しい。オリーブオイルとマコモがしっかり調和している感じがします！
そして、トマトソースのパスタ。
マコモが入ったことで、トマトの風味がやさしくなった感じがします。とっても美味しいです。
最後に、メインディッシュのタンドリーチキンです。
これも、カレー風味のスパイスとマコモがしっかりマッチングしています。発酵しているマコモの影響か、お肉も柔らかいですね。とっても美味しいです。
どうでしたか？
みんな美味しかったです！ 主食、主菜、副菜でしっかりバランスもあって、ランチ会には最適だと思いました。個人的には、タンドリーチキンが一番おいしかったかな。チキンは、子供も好きですし、お父さんの晩酌のおつまみにもなるから、夕ごはんの一品に付け加えてもいいかもしれませんね。
そうですね。マコモは特徴がある商品ですが、調味料をバランスよく調整することで、より美味しい料理を作ることはできると思います。是非、ご家庭でもお試しください。
チキンのスパイスのレシピ、教えていただけませんか？
いいですよ！ こんな感じです。
| ユースケさん考案 12種類のスパイス
オレガノ、セージ、クミン、ターメリック、ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、ガラムマサラ、マジックソルト、コンスターチ入り粉糖 （全て等分量） |
少し入手しにくいスパイスもあるかもしれませんが、こちらを参考に自分好みにアレンジしてみてください。
ユースケさん、今日はありがとうございました。
